שכפול של שפ/ית לקיבוץ גן שמואל

באחריות השף לנהל את העבודה ואת צוות המטבח באופן מלא. כולל תכנון וביצוע התפריטים, תוך מתן דגש על ניהול כמויות יוצאות וחוזרות של המזון, ובהתחשבות בעלויותיו של המזון. נמצא בממשק עם שאר עובדי ענף המזון, ובפרט עם מנהלת חדר האוכל, ובכפיפות למנהל הענף. תיאור התפקיד • אחריות לבישול כלל הארוחות במהלך השבוע וכלל אירועים וחגים וכו'. • תכנון וניהול כמויות המזון יוצאות וחוזרות מחדר האוכל – תוך שיתוף פעולה עם מנהל חדר האוכל. • ניהול ופיקוח על פחתים ועודפים במטבח. • יצירת מנות מיוחדות - מנות דיאטה, מנות צמחוניות ומנות טבעוניות. • שמירה על עלויות המזון – בישול עפ"י מתכון ועצי מוצר שנקבעו. • פיקוח על איכות חומרי הגלם ומשיכה מהמחסנים באופן מסודר FIFO. • ניהול ואחריות על התפריטים השבועיים (יחד עם מנהל הענף). • פיקוח על צוות המטבח בכל נושא איכות טעם מגוון ונראות המזון המוגש בחדר האוכל – (חשוב לטעום את האוכל מידי יום, המטבח אינו כשר!). • ניהול כ"א במטבח ברמה השוטפת, וטיפול בבעיות פרט מול מנהל ענף המזון. • אחריות על הכשרת צוות עובדי המטבח, הופעתם ושמירה על כללי היגיינה נאותים. • הקפדה על כללי תברואה נאותים, טריות המזון ואחסונו. • אחריות על ניקיון כלל המטבח - אזורי העבודה השונים. • מתן מענה לבעיות בסופי שבוע חגים ואירועים מיוחדים.